烤鱼店烤鱼是怎么烤的？烤鱼用的盘子一般多大多深？
😊快乐每一天 烤鱼是发源于重庆巫溪县，在万州发扬光大的特色菜。它融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料特点，口味奇绝，营养丰富。主要原料有鱼、土豆、豆腐等，这种烹调方式实现了‘一烤二炖’。
😊快乐每一天 评论 (5)
以前只知道万州烤鱼好吃，原来背后还有这么讲究的“腌烤炖”三步法，长知识了。不过说实话，现在外面的烤鱼盘子越来越深，感觉都快变成火锅了，少了那种焦香的锅气，还是老店现烤的更有灵魂。
学到了，原来“一烤二炖”是精髓，之前只知吃肉不知其理。
原来“一烤二炖”是这么个讲究，以前光知道好吃，没注意工艺这么复杂。不过现在外面很多店为了省事，好像直接就是炖或者炸，少了那股子先烤过的焦香味，难怪总觉得差点意思。
其实现在市面上的烤鱼做法大同小异，大多也是先烤后炖。至于你说的盘子，通常是那种特制的椭圆形不锈钢盆，直径大概40-50厘米，深度10厘米左右，主要是为了在桌子上长时间加热保温，方便顾客边煮边吃。
重庆巫溪确实是烤鱼发源地，这点没错。不过现在外地很多店为了省事，其实就是铁盘烤完直接端上来煮，跟正宗的明火炭烤还是有区别的。至于盘子，一般家用的小烤盘直径也就20-25cm，深大概8-10cm吧，毕竟鱼挺大的，太浅了容易干，太深了热量不够集中。