深夜买醉 蒜香纸包鱼的做法来了，先准备一条鲈鱼，大蒜要特别多，越多越好，吃就吃这个蒜味。清理鲈鱼的时候血水内脏要处理得干干净净，鱼肉上的黑膜也得刮掉，只留白白的鱼肉。大葱也要剁碎，有料理机的话直接打碎省力气。鱼身上用刀子划几刀方便入味，用料酒、盐和生姜粉涂抹均匀，没有生姜粉就用生姜切片或生姜水代替，鱼肉下面垫几个大葱段。大蒜和葱一起打碎后，油热了放锅里小火炒香，千万别大火会糊掉。然后加入生抽、蚝油、糖、黑胡椒、花椒粉、鸡汁、料酒和一点点盐，炒匀后直接盖到鱼身上。用油纸把鱼包严实，夹子夹好，烤箱选蒸的模式先蒸二十五分钟，拿出来撒上小葱花，再放进去180度烤十分钟就可以出锅了。
王师傅这步骤确实细致，不过蒸完再烤这一步，很多人会忽略那个“收汁”的关键，导致蒜香虽然浓但鱼肉不够紧实。我个人建议蒸的时候下面垫洋葱丝代替葱段，能去腥提鲜，最后烤那十分钟千万别走开，盯着看，蒜末很容易从金黄变黑苦，那样整条鱼就毁了。
王刚老师这蒜量确实夸张，但为了这口蒜香也值了。不过有个细节要注意，蒸完再烤的时候，如果鱼身上水分太多，皮不容易脆。建议蒸好后把盘子里的汤汁倒掉一部分，或者用厨房纸吸一下表面水分，这样最后十分钟烤出来皮更酥香。另外，黑胡椒和花椒粉的比例看个人口味，喜欢麻味重的可以多放点花椒粉，但别盖过了蒜香。
王刚老师这做法看着确实香，但“蒸25分钟+烤10分钟”这个流程会不会让鱼肉太老？我一般喜欢直接空气炸锅或者烤箱高温快烤，保持鱼肉嫩滑。另外蒜量虽多，但建议最后撒生蒜末提味，不然全炒进酱里蒜香就闷了。
王刚老师这配方看着是真香，蒜量给得足是灵魂。不过有个小细节想探讨下，用烤箱“蒸”模式先蒸25分钟再烤，这个“蒸”模式具体是指单纯加热蒸汽还是热风循环？不同品牌烤箱对“蒸”的定义可能有差异。另外，烤那10分钟180度，如果皮不够脆可以再开上火或者最后几分钟把温度调高点，这样皮更脆肉更嫩，大家可以根据自家烤箱脾气微调哈。