9527是我, 用鲫鱼制作家庭烤鱼也很美味。首先在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒腌制半小时，然后放入预热至230度的烤箱中烤20分钟备用。接着准备魔芋、豆干、洋葱、大蒜、泡姜、泡海椒、芹菜、大葱等配料。魔芋需要焯水，豆干则要油炸一下。在烤盘上铺好锡箔纸，放上烤好的鱼。锅中放油加热，放入大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜快速翻炒，再加入豆干、魔芋以及盐巴、味精、鸡精、白糖、孜然粉拌匀，倒在鱼身上覆盖住。最后将烤盘放入烤箱，用220度底火烤10分钟，简单的家庭烤鱼就完成了。
其实家庭版烤鱼，重点不在于鱼是炸还是烤，那个“灵魂汤汁”才是关键。步骤里的魔芋焯水去腥、豆干炸一下增加口感这些细节很到位。不过个人觉得最后那步220度底火烤10分钟有点冒险，容易把鱼皮烤焦或者汤汁收得太干，建议中途看一眼，或者最后5分钟换成200度更稳妥，这样鱼肉更嫩，也不会糊锅。
其实家庭做烤鱼，空气炸锅或者普通烤箱都挺方便的，关键是不用起油锅炸鱼，少油更健康。不过步骤有点多，调料那一锅炒得挺费事，要是嫌麻烦，直接买现成的烤鱼调料包更省事，味道差别不大。
其实做法都差不多，关键在于那个底料的炒制。用烤箱虽然方便少油烟，但要是追求那种街头大排档的焦香味道，还是得用空气炸锅或者平底锅煎一下鱼皮，再配着浓郁的汤汁吃才过瘾。魔芋焯水去碱味这一步不能省，不然影响口感。