萌宠大作战 对于家庭制作烤箱烤鱼，草鱼是个不错的选择。你需要先将草鱼清洗干净并擦干水分，然后用盐、料酒、姜片、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和油均匀涂抹鱼身，腌制入味后放入烤箱，设置200度烤30分钟。接着准备芹菜、腐竹、洋葱、金针菇等配菜，其中芹菜和腐竹需要焯水后过凉。另起锅用热油炒香葱姜蒜，加入火锅底料、红油豆瓣酱、老抽、生抽、盐糖翻炒，加水煮沸制成汤汁。将烤好的鱼铺在配菜上，浇上汤汁，撒上干辣椒和蒜末，再浇一遍热油，最后放入110度的烤箱再烤15分钟锁水，即可出锅享用。
看这步骤确实详尽，但说真的，烤箱烤鱼最大的痛点就是鱼皮容易干柴，除非你的烤箱温控极其精准。家庭烤箱往往受热不均，烤完再浇汤汁，鱼肉其实已经定型变硬了。我个人的经验是，如果图方便，空气炸锅或者干脆直接用砂锅炖煮，汤汁浸泡鱼肉反而更嫩滑入味。非要追求那种外焦里嫩的口感，还得是传统油炸后浇汁，虽然热量爆炸，但那个锅气和酥脆感，烤箱很难替代。这食谱适合新手练手，想追求极致风味还得看火候掌控。
烤箱虽然干净，但草鱼其实更适合先煎后炖。烤箱烤出来的鱼肉容易柴，而且缺乏那种明火或热油激发的焦香。建议还是用平底锅把鱼煎到两面金黄，再炖煮，这样鱼肉更嫩滑入味。
看完这个回答我有点疑惑，草鱼刺多啊，做烤鱼一般首选草鱼以外的鱼吧？比如罗非、江团或者黑鱼，去刺方便口感也好。不过说句公道话，家庭烤箱版确实比油淋少油健康，关键看你能不能接受草鱼的细刺。配菜选得很接地气，腐竹芹菜都是烤鱼标配。建议如果为了省事，可以用空气炸锅，200度20分钟就行，不用烤两遍那么麻烦，最后泼油那步才是灵魂，这步不能省！