老东北烤大虾的做法是什么
云端的梦想家 处理虾的时候，先去头去壳，只保留虾尾的一节壳，这样造型好看。剖开背部取出虾线，然后用料酒稍微腌制一下去腥。腌好后用开水快速焯一下，虾卷起变红熟透即可，不要焯太久，否则肉质会变老变硬。
云端的梦想家 评论 (2)
这做法确实能保留虾的鲜甜，不过个人觉得焯水后最好再过一下冰水，这样肉质会更紧实Q弹，口感提升不少。
这做法看着简单，其实最考验火候。特别是焯水那一下，变红卷曲就得马上捞出，多留一秒肉都柴了。另外我觉得料酒腌制不能省，不然虾腥味压不住，做出来不香。