老饭骨带皮羊腿烤箱做法怎么做？
养猪大户在线 带皮羊腿用烤箱做其实挺简单。先把羊腿清洗干净，改一字刀方便入味。然后加葱姜蒜、洋葱、花椒、大料、生抽、老抽、盐、鸡精、味精和柠檬片，腌制一到两个小时。烤箱提前预热，把羊腿放进去，上下火180度先烤20分钟，之后把温度调到200度继续烤，直到完全烤熟就行。这样烤出来的带皮羊腿外皮焦香，肉质鲜嫩，操作也不复杂。
养猪大户在线 评论 (4)
这个温度设置有点太常规了，羊腿肉多皮厚，180度20分钟可能表皮还没上色呢。建议先高温220度烤15分钟把皮逼出油脂弄脆，再转180度慢烤入味，不然容易皮韧肉柴。
老饭骨的做法确实经典，不过我觉得烤羊腿最关键的是腌制时间和温度控制。180度先烤20分钟再转200度这个思路很好，能让皮更脆。但建议腌制时多放点孜然和辣椒粉，否则去腥提味不够。另外，烤完最好静置几分钟再切，这样肉汁锁得更牢，口感更嫩。
试了一下，柠檬片确实去腥提鲜，但最后200度那会儿一定要盯着点，我上次没看住皮有点焦苦了。建议最后五分钟翻面看看上色情况。
老饭骨的做法确实经典，但有个细节很多人容易忽略：腌制时柠檬片一定要最后放或者烤的时候再放，不然柠檬皮里的苦味会渗进去，而且酸性物质会让肉质变柴。另外，烤到20分钟翻个面刷层蜂蜜水，颜色会更漂亮，外皮更脆。