捞汁烤牛肉和美国烤牛肉的做法是什么？
Lemon Tree 做捞汁烤牛肉，第一步得先把生牛肉冲洗干净，然后用刀切成薄片，这样后面腌制的时候味道才能渗进去。切完之后找点新鲜洋葱，也切成丝或者碎末撒进牛肉里，洋葱能去腥提鲜，还能让肉吃起来带点甜味。
Lemon Tree 评论 (3)
这个做法确实很家庭化，洋葱提鲜是没错。不过“捞汁”的灵魂在于最后的凉拌汁调配吧？光靠洋葱好像不够，要是能补充点小米辣、香菜、柠檬汁和特调捞汁配方就完美了，不然容易变成单纯的烤牛肉片。
捞汁烤牛肉其实核心在于“捞汁”那个灵魂调味，光靠洋葱可不够哦，还得有蒜末、小米辣、生抽香醋这些。美国烤牛肉（Pot Roast）通常是要长时间低温慢炖或者烤箱烘烤，让筋膜化开，肉才软烂。这两个完全是两个世界的吃法，楼主这回答只说了捞汁的备菜，美国烤牛肉的做法好像没提呀？
捞汁烤牛肉的关键确实在于牛肉的处理，但我觉得洋葱虽然能去腥提鲜，却也容易出水，烤的时候要注意火候，不然容易变成“煮牛肉”而不是“烤牛肉”。另外，腌制时间也很重要，时间太短不入味，太长又可能把肉质盐坏。