秘制麻辣烤鱼应该用什么鱼？

锅中倒油烧热，加入姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、干辣椒和花椒粒爆香，倒入高汤煮沸后调入酱油、盐、糖和味精，最后放入竹笋、芹菜和丝瓜稍微煮一下。