另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒粒快速爆香，趁热将热油浇在鱼身上，激发出麻辣香气即可。
秘制麻辣烤鱼应该用什么鱼？
锅中倒油烧热，加入姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、干辣椒和花椒粒爆香，倒入高汤煮沸后调入酱油、盐、糖和味精，最后放入竹笋、芹菜和丝瓜稍微煮一下。
用葱段、姜片、料酒和盐腌制鱼身10分钟，之后刷上一层植物油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉，放入预热至220°C的烤箱中烤20分钟，取出后放在盘中。
将炒好的汤汁和蔬菜淋在烤好的鱼上，再次放入烤箱以220°C烤5分钟，让味道融合。
需要准备粘鱼一条，以及芹菜、竹笋、丝瓜各50克作为配菜。调料方面包括姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒，还有花椒粉、辣椒粉和孜然粉各适量。
首先将粘鱼彻底清洗干净，在表面刻上花刀以便入味。接着把芹菜切成小段，竹笋和丝瓜则切成块状备用。