夏季烙馍面应该用什么水？

夏天和烙馍面最好用温水，温度控制在30到40度左右吧。这样和出来的面团特别软，烙出来的饼吃着松松软软的，口感特别好。

烙饼时火候一定要注意，千万别开大火。油温太高的话饼皮很快就会焦糊，里面却还没熟透，中小火慢慢烙才能保证外酥里软的口感。

烙馍面和面的时候水温真的挺关键的，建议用30-40度的温水最合适。温度太高会让面团发黏，太低的话饼容易发硬，这个温度区间和出来的面最绵软。

要是想烙饼吃起来更暄软，可以在温水里加点酵母粉，揉匀后醒发半小时。这样面会更蓬松，嚼起来带点麦香，比单纯用温水和面的口感更好。