秘制麻辣烤鱼应该用什么鱼？

需要准备粘鱼一条，以及芹菜、竹笋、丝瓜各50克作为配菜。调料方面包括姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒，还有花椒粉、辣椒粉和孜然粉各适量。