青春无悔 锡纸烤鱼做起来也挺简单的，先准备好所有食材，洗净切好。烤盘里铺上锡纸和油纸，土豆切六片不要太薄铺在最下面，香肠对开铺在上面，虾最好去掉虾肠和虾枪摆在边上。鲈鱼处理干净控水，用盐、胡椒、橄榄油还有葱蒜按摩一下腌制十分钟，摆在底料上，腌制的调料一半塞肚子里一半摆在上面。大半个柠檬切片摆在鱼周围，剩下的挤汁淋在鱼身上，再淋点威士忌，撒一些盐和胡椒。用锡纸把鱼身体包严实不要漏气，但头尾两头要敞开口让热气能穿过。烤箱220度烤二十分钟拿出来，打开上面的锡纸可以再补点料，然后敞开再次放进去烤十分钟，上火降到140度下火降到180度。取出来就能吃了，肉质特别鲜美，土豆最好吃了。
王刚老师这做法看着是挺省事，但说实话，锡纸烤鱼和传统炭火烤鱼的灵魂完全不在一个点上。锡纸虽然能锁住水分让鱼肉嫩滑，但也隔绝了高温带来的美拉德反应和焦香，更像是一种“烤箱版清蒸”。而且全程用橄榄油和威士忌，这种西式风味搭配中式烤鱼，口感上会不会有点割裂？我觉得如果真想追求那个“喷枪”或者炭烤的焦香味，最后那十分钟敞开烤的时候，最好还是刷点辣椒油或者孜然，不然光靠柠檬和威士忌，味道还是偏淡，不够过瘾。
王刚这做法看着是挺简单，但有个关键点他没说透：那个“锡纸包严实不要漏气”其实很难做到完全密封，尤其是鱼身弯曲的地方。如果漏气，水分会流失，鱼肉就容易柴。建议最后那十分钟敞口烤的时候，多盯着点，别真烤干了。另外，柠檬和威士忌的搭配有点冒险，威士忌的味道可能会抢了鱼本身的鲜味，不如换成白葡萄酒或者干脆只挤柠檬汁更稳妥。土豆铺底确实聪明，吸饱了鱼油和汁水肯定好吃，这点必须赞。