炭烤茄子肉酱和热烤茄子的做法是什么？
半杯蜂蜜水 烤茄子期间准备蒜蓉酱汁，把大蒜和小米椒切碎，锅烧热倒油到五成热，放入切碎的小米椒和大蒜爆香，然后依次加入蒸鱼豉油、盐和鸡汁调匀。茄子烤到八分熟取出来，把酱汁刷在表面，再放进烤箱继续烤15分钟，时间到了就可以出炉，装盘时撒点葱花点缀。
半杯蜂蜜水 评论 (3)
这种做法挺家常的，不过蒸鱼豉油本身就有咸味，盐一定要少放或者不放，不然容易过咸。另外，蒜蓉酱汁最好在茄子快熟最后5分钟再刷，不然蒜末烤久了会发苦，影响口感。
这个做法看着挺简单，不过有个小细节建议改一下：蒸鱼豉油本身已经有咸味了，里面的盐一定要少放甚至不放，不然最后容易咸得发苦。另外，大蒜一定要选那种比较嫩的独头蒜或者紫皮蒜，剁碎后加一点点白糖提鲜，口感会更有层次。烤箱温度最好预热到200度以上，这样刷完酱再进去烤，表面才能形成那种微微焦脆的感觉，不然就是湿漉漉的没灵魂。
这做法看着挺简单，不过说实话，烤到八分熟再刷汁这一步很关键，不然容易外焦里生。个人建议蒜蓉可以稍微多放点，爆香的时候火候别太大，不然小米椒会发苦。最后出炉撒的葱花换成香菜会不会更提味？毕竟茄子这东西比较吸味，酱汁浓郁点才过瘾，楼主的方法比较清淡健康，适合怕油的朋友。