关于烤茄子为什么是干的这个问题，主要是因为烤的时间太长导致失水过多，烤干的茄子口感不好吃。所以制作烤茄子时一定要注意控制时间，尽量减少茄子在烤制过程中水分流失太多，这样才能做出好吃的烤茄子。
炭烤茄子肉酱和热烤茄子的做法是什么？
调料方面，根据自己的口味调蒜酱，放盐、糖、料酒和蚝油，蚝油量可以多一些，再加一点点醋提味。蒸好的茄子记得控掉多余水分，放入烤盘。肉馅下锅炒熟，加点料酒和醋烹一下，再加一大勺豆瓣酱炒匀，出锅后铺在茄子上，铺满整个表面。
接下来刷锅倒油，先下圆葱丁炒到变色，再放蒜碎炒出香味，油不够随时加。调好的料汁加一点水搅匀倒入锅里，烧开至微微变稠，然后淋到铺了肉馅的茄子上。烤箱150度烤5到8分钟，看到茄子和表面的酱料变干就可以出炉了。
炭烤茄子肉酱做法，先备好材料，茄子一个其实就够了，但家里人都爱吃的话两个也行。茄子去蒂后对半切开，用小刀划深一些，断了也没关系，然后上蒸锅蒸到变软。肉馅别选太瘦的，肥一点更香，剁碎洗净备用，再切点蒜末和圆葱丁。
烤茄子期间准备蒜蓉酱汁，把大蒜和小米椒切碎，锅烧热倒油到五成热，放入切碎的小米椒和大蒜爆香，然后依次加入蒸鱼豉油、盐和鸡汁调匀。茄子烤到八分熟取出来，把酱汁刷在表面，再放进烤箱继续烤15分钟，时间到了就可以出炉，装盘时撒点葱花点缀。
另外分享一个烤芝士牛肉的做法，准备好牛肉馅、洋葱、杏鲍菇、黑胡椒、盐、橄榄油和奶酪。牛肉绞成肉馅后加入洋葱、盐和黑胡椒，用料理机继续搅拌。杏鲍菇切丁用盐和橄榄油拌匀铺在烤盘底部，牛肉馅放少许油铺在杏鲍菇上，放入200度烤箱烤十分钟左右，然后放上奶酪继续烤三分钟就好了。
热烤茄子的做法也很简单，准备紫皮长茄子两个，还有蒸鱼豉油、大蒜、小米椒、小葱、鸡汁和花生油。茄子洗干净不用去皮，对半切开后在中间划网格，注意别划破皮。切面上刷一层油，烤箱预热到150度，放进去烤30分钟。