蒸好的茄子移到铁板上，把炒好的蒜蓉肉沫均匀铺上去，再撒上葱花和辣椒段，开中火烤五分钟，然后关火焖五分钟，让茄子慢慢吸足味道。等茄子完全变软了就可以开吃了。如果没有铁板也不用急，放平底锅直接煎八分钟效果也一样好，关键是茄子要软糯入味才地道。
铁板烤茄子和锡纸烤茄子的蒜蓉做法是什么？
做铁板烤茄子蒜蓉，先把食材备好：一个茄子，大蒜大概70克，食用油40克，肉沫30克，葱花10克，生抽两勺，糖少许，老抽半小勺，两个鲜辣椒，再加点料酒。然后肉和蒜都剁成沫，辣椒和葱切成小段。茄子要划斜刀，表面刷层油，放锅里蒸12分钟，水开了开始算时间，这一步不能省，蒸透了后面才好入味。
锡纸蒜蓉烤茄子做起来也简单。取500克蒜肉剁成蒜蓉，用清水冲洗几遍去掉苦味。锅里倒油，取三分之二蒜蓉炸到金黄色捞出来晾凉，然后和剩下的生蒜蓉混在一起，加5克盐、5克白糖、5克鸡汁、3克鸡粉、红椒粒和香葱花拌匀，再把炸蒜的油倒进去搅匀，这个万能蒜蓉汁就调好了。
蒜蓉爆香是有讲究的，锅里油热了把蒜末倒进去，那个香味一下子就窜出来了。接着把肉沫和生抽、蚝油抓匀了倒锅里，再加点糖、老抽、料酒一起炒，炒到肉沫完全变色、松散开来就行了。铁板记得先包上锡箔纸，再刷一层油，这样不会粘底，而且烤出来的茄子更香。
茄子选紫茄子，洗干净切成两半，里面划上十字花刀方便入味。炭火点着后，茄子表面刷色拉油，先烤到六成熟。取一大块锡纸，把烤好的茄子放上去，浇上调好的蒜蓉汁，轻轻把锡纸卷起来包住茄子，再放回火上慢慢烤熟就行。这样做出来的茄子蒜香浓郁，用同款蒜蓉汁做锡纸金针菇也很棒，喜欢的朋友可以试试。