铁板烤茄子和锡纸烤茄子的蒜蓉做法是什么？

蒸12分钟确实能确保软糯，但我觉得铁板烤的灵魂在于那层焦香，光蒸不烤可能少了点镬气。另外蒜蓉比例看着挺足，但肉沫30克有点少吧，主要得靠蒜香撑场面。

蒸茄子这一步确实很关键，很多人直接烤出来皮皱肉不熟，蒸一下再烤或者煎，口感才软糯。不过蒜蓉的比例好像有点大，70克蒜对1个茄子，吃蒜不吃茄子啊哈哈。

蒸12分钟这个时间是不是有点太长了？茄子会软烂成泥吧，铁板烤讲究的是外焦里嫩，直接生划刀刷油烤应该更香，蒸过的茄子水分太大，蒜蓉酱汁挂不住，口感差远了。

蒸茄子的步骤确实不能省，很多人觉得直接烤麻烦就直接生烤，结果皮韧肉生，根本吸不进汁水。不过70g大蒜对于一般家庭来说量有点大，通常半个茄子放30-40g蒜蓉就够了，不然蒜味太冲盖过茄子的清香。另外，肉沫建议最后撒在表面稍微烤一下或者用热油激一下会更香，蒸的时候放进去容易散且不够焦香。

蒸12分钟有点久吧，我一般蒸8-10分钟就够软了，蒸太久茄子容易烂成一滩泥，口感不好。还有那个蒜蓉是关键，我觉得除了生抽和糖，加一点蚝油和小米辣更提味，光靠鲜辣椒可能不够香。

先蒸后烤这个思路很稳啊，确实能省很多油，而且茄子内部更软糯。不过蒸12分钟有点久吧？我一般水开上锅8-10分钟就够了，再久茄子容易塌方，夹不起来。蒜蓉里加点蚝油提鲜味道会更好，光靠生抽可能稍显单薄。