青花椒烤清江鱼和火烤牛肉的正宗做法是什么？

青花椒烤清江鱼（烤箱版）的做法挺有意思的，准备好清江鱼一条，葱姜蒜适量，还有宽粉、金针菇、豆芽、豆皮这些配菜。调料方面需要麻椒和青花椒，如果口味轻可以不放，还有青椒牛油火锅底料，这是灵魂所在，食用油、料酒、烧烤调味料、盐这些也不能少。先处理鱼，把鱼对半劈开，如果鱼比较厚就在身上斜刀切几刀方便入味。然后用料酒和盐给鱼做按摩，把姜片姜丝均匀放在鱼上和鱼下，腌制二十分钟左右。腌鱼的时候准备配菜，把豆芽、金针菇、豆皮丝洗好汆水沥干。接着处理鱼，用厨房纸吸干水分去掉姜丝，正反两面刷油，鱼尾巴比较薄用锡纸包好。烤箱预热到220度，把鱼放在烤架上烤，烤架下放托盘接汤汁，烤十分钟拿出来再刷一遍油撒上烧烤调料，接着再烤十分钟，火候根据自家烤箱调整。炒配菜的时候用葱姜蒜炝锅，口重的可以放麻椒，炒香后放青椒牛油火锅底料，翻炒后加入宽粉以外的配菜，再加适量开水没过配菜，开锅后放入宽粉，小火入味两三分钟。鱼烤好后把炒好的配菜捞到托盘里，鱼码在配菜上，汤汁浇在鱼身上，可以放回烤箱再烤五分钟，也可以不烤，最后放上香菜葱花就可以开动了。