如何把脆皮烧肉烤得又爆又脆且带有气泡？

煮的时候我用的是电磁炉火锅程序，开中火煮到七成熟就捞出。这时候别急着处理，要把它放进冷水里彻底冷却，这样肉皮更紧实。