如何把脆皮烧肉烤得又爆又脆且带有气泡？

最后烤好晾凉一些，就可以切成块吃了，这样做出来的脆皮烧肉皮特别脆，还容易出气泡。

烤之前30分钟拿出来回温。烤箱预热到230度，用上火中层烤30到40分钟。不同烤箱脾气不一样，记得根据自家情况调整温度和时长。

抹完五香粉，再均匀抹上适量的盐，肉的那些缝隙、表面和侧面都要抹到。然后翻回肉皮面，撒一点点小苏打，千万别多，否则口感会变差。

首先选材很关键，记得挑五花肉，肉质厚一点比较好，但别选太肥的。买回来后把它洗干净，直接放进冷水锅里煮。

煮的时候我用的是电磁炉火锅程序，开中火煮到七成熟就捞出。这时候别急着处理，要把它放进冷水里彻底冷却，这样肉皮更紧实。

冷却后取出来，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步不能省。然后拿叉子在肉皮上插小孔，要插得密一点，但别把皮戳破，只是表面有孔就行。

用手把小苏打均匀抹在肉皮上，这样皮才会更酥脆。然后在肉的一面中间插上竹签，防止烤的时候肉卷起来。用锡纸包好，朝下放入冷藏1到2小时，过夜也行。

接着把肉翻过来，在肉面划几刀，快接近脂肪层时就停下。在肉的缝隙、侧面抹上五香粉，注意肉皮千万别抹粉，不然烤出来颜色不好看。

第一次烤完后拿出来，如果皮上有焦黑的地方，用餐刀刮掉。烤箱再加热10分钟，保持230度。刮完后在皮上刷层薄油，继续上火烤10分钟。