如何用烤箱烤牛腱子
一帘幽梦锁清秋 牛腱子肉一定要先洗干净，把血水去除掉，然后切成小丁。接着准备好盐、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、辣椒油和姜片，把这些调料和肉丁一起搅拌均匀。之后放进冰箱或者室温下腌制30分钟，如果时间允许，前一晚做好放冰箱过夜，第二天再烤会更入味。
一帘幽梦锁清秋 评论 (3)
说实话，牛腱子烤着吃确实挺香的，但直接切丁腌一下感觉味道进不去啊。我一般喜欢先用牙签扎满孔，或者用少许苏打粉嫩肉，不然烤出来肉质容易发柴。另外，孜然和辣椒油放太多会掩盖牛肉本身的香味，建议少放点盐，靠最后刷的酱料提味更好。
腌制半小时真的够入味吗？我觉得过夜才是灵魂，特别是牛腱子这种纤维比较粗的肉，短时间腌根本透不进去。另外直接切成丁烤容易干柴，建议切大块或者整根烤，最后切片更有口感。
有个小问题，烤箱烤牛腱子通常建议整块腌制烘烤，最后切片，这样肉质更嫩。切成小丁反而容易烤干，变成牛肉干口感了。