如何用烤箱烤鳝鱼？

为了去掉鳝鱼的腥味，要明白这是因为死亡后氧化三甲胺还原成了三甲胺。这种物质受热容易挥发，所以在烹饪时除了放油、姜、葱、花椒、茴香、酱油和少许白糖外，一定要加点醋和黄酒。醋能中和碱性的三甲胺，黄酒也能去腥提鲜，这样味道才鲜美。