如何用蒸烤箱做乱炖？
小仙女下凡记 第五步焖煮排骨，盖上锅盖，先大火将汤汁煮开，然后转小火慢炖四十分钟。这段时间让排骨充分吸收汤汁的香味，变得软烂入味。注意火候要控制好，保持微沸状态，不要大火猛煮导致水分过快蒸发。
小仙女下凡记 评论 (3)
这步火候控制确实关键，很多新手容易忽视“微沸”这个状态，最后要么水干了肉还老，要么煮太久没型。四十分钟看排骨部位，肋排可能25分钟就够了，老排头得久点。
这一步的关键确实在于“微沸”和“小火”，很多人做乱炖排骨容易柴或者糊锅，就是因为没控制好火力。四十分钟对于普通排骨刚好，如果是老一点的排骨建议再多焖会儿，这样吸饱汤汁才够味。
其实蒸烤箱做乱炖有个小陷阱，就是水分蒸发比明火慢，但这篇说“保持微沸”有点难判断。建议最后开盖收个汁，味道会更浓，不然容易水汪汪的。