第一步处理食材，排骨需要先焯水，去掉血沫后捞出并用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着准备配菜，胡萝卜切成滚刀块，豆角摘去老筋掰成小段，玉米切成适口的小段，所有配菜准备好后放置一旁。
如何用蒸烤箱做乱炖？
第六步加入配菜，四十分钟后排骨基本熟了，此时将切好的玉米段、豆角段和胡萝卜块倒入锅中，搅拌均匀。再次开大火将汤汁煮开，然后转小火继续煮十五分钟，让蔬菜吸收排骨的汤汁，变得软糯入味。
第五步焖煮排骨，盖上锅盖，先大火将汤汁煮开，然后转小火慢炖四十分钟。这段时间让排骨充分吸收汤汁的香味，变得软烂入味。注意火候要控制好，保持微沸状态，不要大火猛煮导致水分过快蒸发。
第七步最后收尾，加入切好的彩椒片和适量的盐进行调味。因为之前加的豆瓣酱本身咸度较高，所以放盐时一定要先尝一下汤汁的咸淡，避免过咸。最后翻炒几下，直到彩椒断生变色，即可关火装盘。
第三步开始煸炒排骨，热锅凉油，油热后放入葱段、姜片、花椒和八角，小火慢慢煸炒出香味。闻到浓郁的香料味后，倒入沥干水分的排骨，中火翻炒直到排骨表面微微焦黄，并且看到油脂析出，这样排骨才香。
第四步调味，先将豆瓣酱用少许水稀释化开，避免直接下锅结块，然后倒入锅中与排骨一起翻炒均匀，让每块排骨都裹上红亮的酱汁。接着加入适量的高汤或者清水，水量要没过排骨，因为后续还要煮蔬菜，水不能太少。
第二步准备调味料，小葱切成小段，生姜切成薄片，同时准备好花椒和八角这两样香料，再拿出一勺豆瓣酱。这一步主要是为后面的爆香和调色调味做铺垫，调料齐全才能炒出浓郁的味道。