烧烤喂料方法是什么？蛋挞是蒸烤还是烧烤？
阿花花花 蛋挞外酥里嫩的口感全靠烘烤。用烤箱或空气炸锅都能做出脆香表面，蛋挞液里的牛奶鸡蛋混合后受热凝固，外层酥脆内里软嫩。如果蒸制的话，水汽会让面粉变软，就失去蛋挞该有的口感了。
阿花花花 评论 (2)
确实，很多人容易搞混，觉得蒸出来的更嫩就是好吃，但其实蛋挞的精髓就在于那个焦糖化的酥皮和凝固的蛋液形成的反差感。水蒸气会让表皮变得湿漉漉的，完全没法形成那种咔嚓脆的口感。所以一定要用烤箱或者空气炸锅干烤，温度控制在180度左右比较合适，这样外层才能上色焦香，里面也不会老。
确实，蒸出来的蛋挞皮就是软趴趴的，跟没熟似的。一定要高温烘烤才能逼出黄油的香气，形成那层酥脆的层次，这也是蛋挞的灵魂所在，不能贪快用蒸的。