手撕面包在烤箱中怎么做
小猫睡午觉 17小时后取出面团，用手将其撕成小块，然后加入15克奶粉、30克白砂糖、20克蛋白和2克酵母，再次揉合均匀。
小猫睡午觉 评论 (4)
这操作有点反直觉啊，酵母都加进去了还揉？一般酵母在发酵阶段就加完了，最后加酵母会不会导致面包内部组织混乱，甚至出现酸味？建议先确认一下步骤顺序，别把烘焙搞砸了。
这流程有点反常识啊，发酵17小时还加酵母？不怕酸掉牙或者酵母失效吗
这配方有点硬核啊，17小时？是冷藏发酵吗？一般做面包醒发也就几十分钟到几小时，17小时会不会过度发酵导致面团发酸或者塌陷？而且后面又加了酵母，刚发酵完再加酵母不觉得多余吗？求作者解释下这个逻辑。
这配方有点猛，17小时发酵？这是做欧包的手法吗？而且手撕面包一般是整块烤完再撕吧，边烤边加奶粉和酵母，酵母不会在高温下死掉吗？小白慎试，感觉更像是在做某种发酵面团点心。