为什么有的蜜薯烤出来甜，有的却发干？

确实是这样，很多人忽略了“焖”这一步。烤完别急着拿出来，关火后让它在烤箱里余温焖一会儿，利用内部残留的热量让糖分充分转化，这样出来的蜜薯才软糯流油，完全不会发干。

确实，温度和时间是核心。很多人以为烤得越久越甜，其实过了头水分蒸发太多，口感就柴了。除了控温，选对品种也很关键，像烟薯2号水分足、糖分高，就算稍微烤久一点也不容易干，而普通红皮红薯如果没选对，很容易变成“干粮”。

确实是这样，很多人以为只要烤得久就更甜，结果直接把水分烤干了。其实选对品种（如烟薯25）比单纯控制时间更重要，不然再怎么控温也是白搭。