为什么有的蜜薯烤出来甜，有的却发干？

其实主要还得看品种和含水量，比如红心蜜薯和板栗薯的水分差别就很大。微波炉预处理确实是个快招，能防止外焦里生，但烤出来的风味可能不如纯烤箱或者炭火烤得那么浓郁，毕竟少了美拉德反应的时间。如果是为了追求极致口感，还是建议选高水分品种，或者烤的时候盖层锡纸保湿。

这个方法确实能解决“外焦里生”的问题，但我觉得不能只盯着微波炉这一步。红薯干不干，根本还是在于品种和淀粉转化。比如像西瓜红或者蜜薯这种高糖分、水分足的品种，哪怕直接用烤箱烤，只要火候够，内部淀粉充分糖化，烤出来依然是流油流蜜的；而如果是普通白心或者水分少的红薯，就算你微波炉预处理了，最后可能也只是变得软糯一点，谈不上“甜”和“不干”。另外，烤完之后有个“回软”的过程很重要，很多人一出炉就吃，其实中心温度还在平衡，放一放再吃口感会更好。所以微波炉只是技巧之一，选对红薯才是关键。