锡纸烧烤和电烤箱烧烤都有哪些品种和做法？
山间清风徐来 想用烤箱烤出烧烤摊的味道其实有点难度，因为炭烤和电烤的加热方式不一样，只能说尽量接近。我一般是先把食材腌好，用锡纸包着在烤盘上烤到八成熟，然后去掉锡纸刷一遍油和腌料汁，再烤五分钟让表面收汁，接着再刷一遍油，撒上辣椒孜然粉和小葱花，再烤五分钟出炉，这样做出来味道已经很不错了。
山间清风徐来 评论 (3)
炭烤那种烟火气确实很难完全复刻，毕竟炭火的高温能产生美拉德反应特有的焦香。不过博主这个步骤很实用，特别是最后撒孜然葱花那两步，能弥补电烤箱火力不足的问题，在家做已经很有那味儿了。
确实，炭火那种独特的烟火气和美拉德反应，电烤箱很难完全复刻。不过LZ这个锡纸半封闭式的做法很聪明，先用锡纸锁住水分和腌料味道，最后再敞开刷酱撒料，既保留了嫩度又增加了焦香，比直接干烤要好吃得多，值得试试。
炭火和电烤确实有本质区别，炭烤那股烟熏味是电烤箱很难模拟的。不过你这种“先锡纸焖熟再开盖收汁”的方法很聪明，既保证了肉质嫩滑，又能通过最后的高温让调料附着，比直接干烤不容易老，值得尝试。