香掉牙酥饼的正宗烤箱做法：选购和使用烤箱要注意什么？

香掉牙酥饼的材料和制作步骤需要仔细准备。主料需要中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克。油酥材料包括中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克。装饰材料准备适量白芝麻。制作时先把无铝泡打粉放入面粉中拌匀，然后将盐和糖放入水中搅拌至完全融化。面粉放入搅拌桶中，加入植物油和盐糖水，用厨师机先慢后快搅拌面团直到外表光洁。搅拌好的面团滚圆后醒发20分钟。油酥材料中的粉类拌匀后，将植物油加热到230-240℃关火，分次放入粉类搅拌均匀晾凉备用。台面上抹油防粘，将醒发好的面团按扁擀成厚度约4毫米的长方形面片，把搅匀的油酥抹在面片上，然后由上至下边抻边卷。卷好的面卷搓匀，可以看到内部层次多而均匀。分割成每个重约60克的小剂子，取一个小剂子两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。把面卷上端擀薄，然后自下而上卷起来。做好的面卷醒10分钟，擀成厚度约3毫米的长方形面片。面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。烤箱提前230度风炉模式预热，把酥饼生坯放入烤盘中分三层放入烤箱内部，230度风炉模式烤13-15分钟即可。烤好立即打开炉门取出酥饼，晾凉即可。掰开烤好的酥饼可以看到内部空心而多层。小提示包括面团要揉搓均匀醒发到位才好操作，擀卷时不容易破皮；先烙是为了酥饼表皮上色；后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻；酥饼生坯擀制时手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。