关于烤箱的选择和使用，有几个方面需要注意。首先考虑自己拿来做什么，如果要制作大型蛋糕之类的食物，就需要考虑烤箱的容积大小。其次要注意烤箱的功率，有些烤箱很便宜，但烤个饼干都要很久，这就是功率问题。市面上家用烤箱基本以风热为主，品牌选择看个人经济情况，每个品牌的价格差异很大。如果只是烤烤小饼干之类的，一般市面上400元以内的就可以了。家用产量不多的话建议用长蒂或者是美的的牌子，这两个牌子的功率比较适合家用。如果是大批量生产就建议用三麦、新麦或者新南方这些牌子，这几个牌子功率大适合大批量商用。选购烤箱得注意看是不是正品厂家出产的，还要特别注意要按说明书指导的使用流程去正常使用以免发生意外。专业业内常用的一般是新麦三麦的大烤箱。
香掉牙酥饼的正宗烤箱做法：选购和使用烤箱要注意什么？
香掉牙酥饼的材料和制作步骤需要仔细准备。主料需要中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克。油酥材料包括中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克。装饰材料准备适量白芝麻。制作时先把无铝泡打粉放入面粉中拌匀，然后将盐和糖放入水中搅拌至完全融化。面粉放入搅拌桶中，加入植物油和盐糖水，用厨师机先慢后快搅拌面团直到外表光洁。搅拌好的面团滚圆后醒发20分钟。油酥材料中的粉类拌匀后，将植物油加热到230-240℃关火，分次放入粉类搅拌均匀晾凉备用。台面上抹油防粘，将醒发好的面团按扁擀成厚度约4毫米的长方形面片，把搅匀的油酥抹在面片上，然后由上至下边抻边卷。卷好的面卷搓匀，可以看到内部层次多而均匀。分割成每个重约60克的小剂子，取一个小剂子两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。把面卷上端擀薄，然后自下而上卷起来。做好的面卷醒10分钟，擀成厚度约3毫米的长方形面片。面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。烤箱提前230度风炉模式预热，把酥饼生坯放入烤盘中分三层放入烤箱内部，230度风炉模式烤13-15分钟即可。烤好立即打开炉门取出酥饼，晾凉即可。掰开烤好的酥饼可以看到内部空心而多层。小提示包括面团要揉搓均匀醒发到位才好操作，擀卷时不容易破皮；先烙是为了酥饼表皮上色；后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻；酥饼生坯擀制时手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。
如果你对烤箱做酥饼感兴趣，可以试试这个核桃酥饼的做法。准备食材：面粉300克、核桃仁80克、植物油100克、细砂糖100克、小苏打粉2克、鸡蛋1个。首先将剥好的核桃仁放入烤盘中，用烤箱180度中层烤7-8分钟取出晾凉，装入保鲜袋中用擀面杖碾压成核桃碎。然后将植物油倒入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入细砂糖搅拌均匀。将面粉和小苏打粉混合筛入，用橡胶刮刀翻拌几下，加入核桃碎稍微搅拌成团，直到看不见干粉即可。取25克小面团稍微揉成团，用掌心压扁至饼边缘自然开裂状，铺满烤盘中间留一些间隙。烤箱200度预热，中层烤15分钟左右，烤好后取出晾凉，放入盒中密封保存即可。这个方法做出来的酥饼口感很好，特别适合家庭制作。
最近入手了卡士烤箱，用了一段时间来分享一下体验。这款烤箱是朋友推荐的，说好看又实用，烤出来的蛋糕色泽非常漂亮，温度准确，果然和朋友说的一致。我在淘宝买的，由于中途出了一点小问题，客服马上给解决了，客服回复快还有耐心，值得推荐的品牌。烘焙之路升级，做了很多对比最后选择卡士这款烤箱，主要是看中烤箱温度准确、M型发热管、发酵可以调节温度、有旋转烤叉、另外还有热风功能。入手之后做了戚风、烤了土豆红薯啥的，都很成功。整体感觉这款烤箱性能稳定，适合家庭烘焙使用，特别是对温度控制有要求的烘焙爱好者来说是个不错的选择。