半杯温水 烤鱼要准备些配菜，腐皮、藕片、土豆什么的都行全看个人喜好。把腌好的鱼从冰箱拿出来，烤箱200度预热，鱼铺在锡纸上刷油，撒上孜然粉和白胡椒粉，爱吃辣的加辣椒粉。200度上下火中层烤25到30分钟，具体时间看自家烤箱。烤鱼的时候可以炒配菜，锅里放油爆香葱姜蒜干辣椒，放青红辣椒炒一会儿，加老干妈豆瓣酱，然后把配菜倒进去炒，加蚝油酱油盐调味。炒好后倒点开水进去，喜欢汤汁多就多放点，不喜欢就少放，临出锅加鸡精提鲜。最后把炒好的配菜连汤汁浇在烤好的鱼身上，180度再烤5分钟，上桌前放点香菜点缀就完美了。
这做法看着确实香，不过有个小细节想补充下：烤箱烤的时候最好把鱼翻个面，不然容易一面焦了一面还没熟透。另外配菜炒的时候豆瓣酱别放太多，不然会盖住鱼本身的鲜味，稍微点缀一下提色就行。
步骤挺详细，但有个关键问题：鱼烤完再浇热汤回烤5分钟，鱼皮肯定就不酥脆了，变成泡芙口感。想要“香酥”的话，建议鱼单独烤完直接吃，配菜炒好单独装盘，或者想融合的话，配菜垫底，鱼铺上面最后撒调料直接吃，别回炉了，否则就浪费那层脆皮了。
这个做法看着是挺诱人的，不过我觉得有个细节得注意，就是鱼腌的时候盐一定要少放，因为后面炒配菜加了老干妈和豆瓣酱，这两个都很咸，最后一起烤的时候很容易过咸。另外，锡纸最好双面用或者多折几层，不然高温下油容易漏，弄脏烤箱很难清理。还有，青红椒最后放，不然烤完就软烂没口感了，保持一点脆劲更好吃。
这个配方看着确实挺馋人的，尤其是那个老干妈豆瓣酱炒配菜，听起来就很下饭！不过我觉得烤箱200度烤25-30分钟对于家里的小烤箱来说风险有点大，鱼肉很容易变干，建议先180度烤20分钟看看状态，不然肉质容易柴。另外，配菜我比较喜欢加金针菇和魔芋结，吸满汤汁比鱼还好吃，大家可以试试。