小米蛋糕怎么做？烤箱版做法详解

翻拌手法确实关键，新手很容易手重导致消泡，最后成品变成死面疙瘩。记得一定要从底部往上翻，不要画圈搅拌，保持空气感才能做出松软的口感。

这步翻拌真是关键，手残党容易消泡，得耐心点“炒菜”式操作，不然蛋糕发不起来就亏了。

翻拌手法确实是关键，很多新手就是在这里把蛋白消泡了。建议动作要快，同时注意观察面糊状态，只要看不见白色蛋白霜就可以停止翻拌，千万别过度搅拌，否则蛋糕长不高或者口感发硬就可惜了。

新手最容易在这步翻车，千万别画圈搅拌，否则蛋白霜消泡了，最后烤出来就是死面饼。动作一定要快而轻柔，宁可稍微留点蛋白颗粒，也不要过度翻拌。

翻拌手法确实关键，很多新手就是这一步没做好导致成品塌陷。建议动作要快且轻，一旦看不见蛋白块就赶紧入模烘烤，犹豫太久也会消泡的。