开始处理蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥并稳定蛋白结构。使用电动打蛋器低速搅打，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一量的细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的尖角。
小米蛋糕怎么做？烤箱版做法详解
在另一个盆中将3个鸡蛋的蛋黄单独处理，直接搅打至细腻的蛋黄泥状态，其稀稠度可以参考戚风蛋糕的蛋黄糊。随后加入20克白糖搅拌均匀，如果喜欢甜味稍微重一点，可以适当多加一点点糖。
准备小米130克提前浸泡24小时，直到用手一捏就碎的程度。同时准备好3只鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离到两个无油无水的容器中，还需要白糖30克、色拉油30克以及几滴醋备用，这是制作基础原料的关键第一步。
将泡好的小米沥干水分放入搅拌机或破壁机中，加入30克玉米油进行研磨，直到变成细腻的小米糊。接着把打散的小米糊倒入大盆中备用，这一步能确保小米蛋糕口感细腻无颗粒。
接下来进行混合，用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄小米糊中，采用轻轻翻拌的手法，像炒菜一样避免消泡。重复这个步骤，再次加入三分之一翻拌均匀，直到面糊中看不到明显的蛋白块。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白盆中，继续用翻拌的手法彻底拌匀。注意手法要轻柔快速，防止蛋白消气影响蛋糕蓬松度。最后将面糊倒入蛋糕模具中，这个分量大概可以做6寸和4寸各一个。
烤箱预热后，采用水浴法烘烤。将模具放入装有热水的烤盘中，设置160度烤制40分钟。水浴法能让蛋糕受热更均匀，口感更湿润嫩滑。烤好后取出震几下排出热气，放凉后再脱模即可食用。