小米蛋糕怎么做？烤箱版做法详解
雨后小彩虹 开始处理蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥并稳定蛋白结构。使用电动打蛋器低速搅打，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一量的细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的尖角。
雨后小彩虹 评论 (4)
很多人不知道，柠檬汁其实不仅去腥，还能帮助蛋白更稳定，不容易消泡。另外提醒一句，糖要分三次加，别一次性倒进去，这样打发的蛋白霜才细腻有光泽，做出来的蛋糕组织才会松软。
蛋白打发确实是最关键的一步，很多新手失败都是因为没打到硬性发泡或者消泡了。不过提醒一下，细砂糖最好分三次加，这样打发的蛋白霜会更稳定细腻，做出的蛋糕组织也更蓬松，不会容易塌陷。
步骤很关键，很多人失败就是因为打发不到位，这一步必须到位！
柠檬汁去腥提亮这步很关键，很多新手直接加糖导致打发不稳定。硬性发泡的判断标准很准，不过不同品牌鸡蛋吸水率不同，加糖时可以适当预留一点，最后观察状态再决定，别一次全加进去容易打过头变渣。