小羊腿用烤箱烤，新手需要注意什么？
余生都是你 烤小羊腿其实不难，我来分享一个靠谱的做法。准备新鲜羊腿一个，大蒜5瓣，小葱一棵，盐、黑胡椒碎、意式混合香草、橄榄油和柠檬汁。先把羊腿洗净用厨房纸吸干水分，表面撒盐和黑胡椒碎，用手揉搓入味。然后用小刀在肉上切一些小口，把切好的葱段和蒜片塞进去。羊腿放在烤架上，下面接烤盘，烤盘里倒2-3杯水。另外拿个碗，放一小勺盐、15毫升橄榄油、10毫升柠檬汁搅匀，先浇三分之一在羊腿上，然后送入预热到375华氏度的烤箱。
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375华氏度大概是190度左右吧？新手要是直接看这个温度可能有点懵，建议直接转成摄氏度标注一下会更友好。另外，烤之前最好让羊腿回温半小时再进烤箱，这样受热更均匀，不会外面焦了里面还是冰的。
新手注意三点：1.羊腿表面一定要彻底擦干，不然容易变成“蒸”羊腿；2.烤盘里加水是为了防止滴油起火，还能保持肉质湿润，这步别省；3.375°F约等于190°C，国内烤箱温度要换算。记得用探针测中心温度，145°F（63°C）就拿出休息10分钟再切，否则血水流失肉会变柴。另外柠檬汁最后再淋，酸味更清新。
这个配方看着挺诱人，但新手有几个大坑得避开：一是别嫌麻烦，羊腿表面必须用厨房纸彻底吸干，否则水汽 evaporate 时会变成“蒸”羊腿，皮永远烤不脆。二是375华氏度（约190度）偏低，前期可以稍微高温一下让表面焦化，后面再降温慢烤，不然肉老。还有，塞进缝里的蒜片别切太薄，不然烤糊了会发苦，建议用整瓣拍扁塞进去更安全。