新奥尔良烤翅的香料是什么？怎么做？
沪上小囡 用现成的奥尔良腌料做烤翅是最省事的办法。鸡翅洗干净晾干，按包装上的比例调好料汁，把鸡翅放进去腌制。最好戴着手套给鸡翅按摩按摩，让料汁渗进去，然后放冰箱冷藏一整晚。烤箱180度预热五分钟，把鸡翅放进去烤，中途拿出来两面刷一下酱汁，继续烤十分钟就搞定了。腌得越久越入味，我一般头天晚上腌好，第二天烤着吃。
沪上小囡 评论 (3)
现成的腌料确实方便，但我觉得味道差点意思。其实自己配香料才是灵魂！黑胡椒要多放，加点蒜粉、洋葱粉和红甜椒粉，再淋点蜂蜜上色，烤出来那个焦糖香气比超市买的浓郁多了，而且没有那些乱七八糟的添加剂，吃着更放心。
说真的，现成腌料虽然省事，但总觉得少了点灵魂。我习惯用奥尔良粉混合蒜末、黑胡椒和一点点柠檬汁自制，新鲜蒜香混合柑橘酸甜味，烤出来层次感强很多。腌制时记得用叉子在鸡翅两面扎孔，这样腌过夜更入味。烤箱预热一定要足，中途刷蜂蜜水能让表皮更脆亮，比单纯刷酱汁效果好多了。
其实现成腌料虽然省事，但少了点灵魂。正宗的奥尔良风味核心其实是甜面酱加辣椒粉和蒜粉，自己调的话味道层次更丰富，而且没有那些乱七八糟的添加剂，吃起来更安心，建议偶尔自己动手试试。