我最爱的吃法是盐煎鸡翅，做法简单但味道超级棒。鸡中翅洗干净挤干水分，只加盐拌匀，放冰箱腌制至少六小时。拿出来用水冲洗干净再挤干水分。平底锅放少许油，逐只放入鸡翅用慢火煎。煎到一面变金黄时，盖上盖子焖两分钟，翻面再煎。盖盖子是为了让鸡翅加快变熟，同时锁住水分防止口感变柴。出锅撒黑椒粉或者孜然粉都行，我更喜欢原汁原味什么都不加。
新奥尔良烤翅的香料是什么？怎么做？
香煎鸡翅的做法比较快手，适合下班回家做。取鸡中翅清洗干净，加点色拉油、花椒粉、生抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀腌至少十分钟。平底锅里倒一层油烧热，把鸡翅摆上去大火快速煎十秒左右，翻面再煎十秒，然后转小火慢慢煎几分钟就熟了。出锅前撒点辣椒面，那味道简直绝了，外焦里嫩还带点麻香，我超爱这个吃法。
我之前在电视上看西单烤翅传人教过一个秘方，试过几次觉得真不错。第一步，鸡翅正反面划两刀，放凉水里泡四五个小时把血水泡出来。第二步，把鸡翅水分攥干，拿调料拌匀，保鲜膜封好放冰箱腌十二个小时。第三步的拌料是关键：甜面酱、蚝油、香辣酱、蜂蜜、盐、味精、糖、鸡精、鸡粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉、洋葱沫、姜汁、姜粉、葱花。最后放微波炉高火加热一分钟就行，我还自己加了点蜂蜜，颜色漂亮口感也好。
用现成的奥尔良腌料做烤翅是最省事的办法。鸡翅洗干净晾干，按包装上的比例调好料汁，把鸡翅放进去腌制。最好戴着手套给鸡翅按摩按摩，让料汁渗进去，然后放冰箱冷藏一整晚。烤箱180度预热五分钟，把鸡翅放进去烤，中途拿出来两面刷一下酱汁，继续烤十分钟就搞定了。腌得越久越入味，我一般头天晚上腌好，第二天烤着吃。
肯德基那个新奥尔良烤翅的配方其实可以自己复刻，用料都是西餐常见调料。准备两杯面粉、半茶匙盐、半茶匙百里香、半茶匙罗勒、半茶匙牛至、一茶匙黑胡椒、一茶匙干芥末、四茶匙红辣椒粉、两茶匙大蒜盐、一茶匙姜粉，全部混合均匀。鸡块先蘸蛋液，再裹面包屑，最后蘸上混合调料粉。烤箱预热到350度，鸡块放烤盘盖上锡纸烤四十分钟，去掉锡纸再烤三十五分钟，取出刷层油再烤五分钟，放五分钟就能吃了。
想吃新奥尔良烤翅又不想太麻烦？试试这个简单做法。准备蜂蜜、酱油、盐、料酒、八角五香粉和黑胡椒这些基础调料，把鸡翅腌五到八个小时。锅里烧热油，先倒出来，再重新倒入能没过鸡翅高度的油，用油当水把鸡翅慢慢浸熟就行。这种方法做出来外皮焦香，肉嫩多汁，关键是调料家常，谁家厨房都能凑齐。
大家都很爱吃奥尔良烤翅，其实做起来真不难。鸡翅用刀扎些小洞方便入味，盆里放鸡翅、料酒和奥尔良腌料，腌制两小时左右就行。腌好的鸡翅你可以用烤箱烤，也可以用微波炉叮，或者放烧烤炉上烤，甚至平底锅煎都可以。关键是烤的时候一定要刷一层蜂蜜，这样烤出来颜色金黄发亮，看着就有食欲，吃起来外皮微甜里面鲜嫩。」