如何做新鲜烧烤鱼和炒茄子烧烤？
清酒暖风 想在家做烧烤鱼其实很简单。去超市买一条处理好的整条无骨鱼，用厨房纸把鱼身多余水分吸干，这样烤出来口感更好。准备半个彩椒切成丝，小半个土豆削成薄片，和鱼一起铺在锡纸上。淋上适量橄榄油，再撒盐、胡椒和辣椒面，根据自己的口味调整用量就行。把锡纸包好，放进烤箱200度烤20分钟，如果烤箱先预热的话，烤15分钟就够啦。要是同时烤两条鱼，记得分别包好，时间多加两分钟，保证每一条都熟透入味。
清酒暖风 评论 (5)
锡纸烤鱼确实省事，但我觉得无骨整鱼口感差点意思。要是能用刀在鱼身划几刀，多腌半小时，让调料渗进去，味道绝对比单纯靠烤箱烤出来更足。另外，彩椒和土豆吸油，记得橄榄油别手抖放多了，不然烤出来腻人。
其实无骨鱼在家烤很难保持完整形状，容易散开。建议用带骨的鲈鱼或罗非鱼，腌制时用葱姜料酒去腥，刷一层蜂蜜水烤出来色泽更好。土豆片建议切厚一点，不然容易烤干。
锡纸烤确实省事，但说实话，鱼皮容易粘锡纸，下次试试刷层油或者垫胡萝卜片。另外200度20分钟对于整鱼可能略干，建议中途拉出来看看，或者最后3分钟打开烤箱门让表面微焦，风味会更足。
这个方法确实省事，适合懒人。不过我觉得烤之前用料酒和姜片腌制一下去腥会更香，光靠盐胡椒可能味道有点单薄。另外锡纸包着烤其实更像“蒸”，想要焦香味的口感，最后几分钟可以把锡纸打开让鱼皮上色，那样风味层次更丰富。
锡纸烤确实省事，不过我觉得鱼身吸干水分这点很关键，不然烤出来水垮垮的没灵魂。另外彩椒和土豆垫底是为了防粘还是为了吸水汽？如果怕腻的话，出炉后挤点柠檬汁会不会更清爽？另外两条鱼一起烤记得分开包是对的，不然水汽闷在一起容易影响表皮焦香感。