锡纸烤箱烤开背鱼怎么做？必须用锡纸吗？
抹茶星冰乐 烤箱并不是所有情况下都必须用锡纸的，这完全取决于你烤的是什么食物。如果是烤蛋糕、饼干这类东西，直接设好温度烤就行了，不需要锡纸。但如果是烤鸡翅、生蚝或者海鲜类的食物，那锡纸就是必不可少的，它能很好地锁住食物的水分，让食材均匀受热，烤出来才不会干巴巴的。
抹茶星冰乐 评论 (4)
其实不用死磕锡纸，用烘焙纸（油纸）效果也一样，而且更好清理。或者干脆把鱼煎一下再进烤箱，不用纸反而能烤出更脆的皮。
确实，锡纸主要是为了保湿和防粘，烤蛋糕饼干那种本来就需要水分保留或者容易掉渣的才得小心点。不过烤海鱼的时候，如果不喜欢锡纸那种蒸烤出来的软糯口感，其实也可以直接把鱼放在铺了烘焙纸或者刷了油的烤盘上，高温快烤能让皮更脆，就是得盯着点别烤干了，毕竟海鲜水分流失快，没有锡纸包裹确实容易老。
其实烤箱烤开背鱼用锡纸确实是加分项，主要是为了锁住鲜味和汁水，不然鱼肉容易柴。不过要是喜欢那种焦香一点的口感，也可以不用，最后几分钟把锡纸揭了让表面微微上色，味道也很不错，看个人喜好吧。
其实烤开背鱼用锡纸主要是为了锁住鲜味和水分，防止鱼肉变柴。如果不放锡纸，直接放在烤盘上，鱼皮容易粘底，而且水分流失快，口感会差很多。当然，如果你追求焦脆的口感，也可以不用，但记得多刷点油，并且缩短时间。