花开不败时 再说第二种，西式湿烤羊排的做法。这种在法餐里挺常见的，羊排放深盘里垫在蔬菜上烤。腌肉的方法跟上面一样就不重复了。准备迷迭香、百里香、欧芹碎、披萨草、黑胡椒、罗勒加点水打成糊，抹在羊排上再腌半小时。准备一个深碗，把切好的番茄、生菜、黄瓜、洋葱、白蘑菇片倒进去加点植物油抓匀，羊排铺在上面。烤箱上下220度预热二十分钟，放入深碗改成上下180度刷油先烤半小时，翻面刷油再烤半小时，再翻面刷油烤十分钟，然后再翻面烤十分钟就搞定了。这种烤法烤出来的羊排是带汁水的，有人还会配白汁一起吃，国内虽然不太常见，但也挺有特色的。
西式湿烤确实容易做出多汁的效果，但国内烤箱普遍温差大，180度烤这么久容易干柴，建议最后阶段提高温度收汁。另外，蔬菜铺底虽然能防粘并增加风味，但容易出水导致底部不脆，喜欢焦香口感的可以把蔬菜先炒一下或者单独烤。
这种湿烤法确实能保留肉质水分，但我觉得最后那几次翻面刷油容易让表面颜色不均匀，不如先低温慢烤再高温上色。另外迷迭香和百里香放多了会盖住羊肉的鲜味，尤其是国产羊膻味较重时，建议减少香草比例，多放蒜末和黑胡椒更提香。
这种西式湿烤法确实能保留更多肉汁，口感很嫩。不过对于国内家庭烤箱来说，180度烤一个小时挺费电的，而且如果没有烤箱风扇，受热可能不太均匀。我觉得可以在最后几分钟把温度调到200度以上“冲刺”一下，这样表皮能稍微脆一点，不至于太湿软，吃起来的层次感会更好。
这做法看着挺复杂，其实核心就是低温慢烤锁住汁水。不过国内烤箱温差大，建议最后十分钟多盯着点，别把表面烤焦了。另外，迷迭香和百里香确实去腥提香一绝，但别放太多，不然会盖住羊肉本身的鲜味。