锡纸烤羊腿那是必须要扎眼的，你别嫌麻烦。因为整个羊腿被锡纸包得严严实实的放进去烤，加热后锡纸里面会产生气体，不扎眼的话锡纸会鼓起来像个气球一样，搞不好还会破掉。你拿牙签或者叉子在锡纸上扎几个小孔，让热气能排出去，这样烤出来的羊腿受热均匀，口感才会好。
锡纸烤羊腿需要扎眼吗？如何用烤箱烤羊排？
第三件事，烤羊排分干烤和湿烤两种方式。干烤更适合咱们中式吃法，撒上孜然和辣椒面，吃着特别过瘾。湿烤则是西式的做法，烤出来的羊排带着汤汁，口感更湿润。两种做法我都做过，下面把具体步骤给你说说，你参考参考。
以上就是桃妹的回答了，锡纸烤羊腿要扎眼，烤箱烤羊排有干烤和湿烤两种做法，希望对你有帮助。如果觉得有用的话，记得点赞加关注，谢谢支持！
桃妹来给你说说用烤箱烤羊排的事儿。第一件事，家用的烤箱功率普遍偏小，不像饭店那种大烤箱火力猛，所以我建议你先把羊排煮过再烤。这样既能保证熟透，而且烤出来的羊排外皮酥脆里面嫩滑，口感特别棒，风味也很有层次感。
第二件事，羊排放进烤箱之前一定要腌透。因为家用的烤箱空间有限，你在烤的过程中翻面的次数和时间都很有限，不像在外面烤串可以随时翻转随时刷料。如果事先没腌透的话，烤出来里面就是白味的，表面再香也没用，所以腌的时间一定要给足。
先来说第一种，中式干烤羊排的做法。把羊排洗干净，每隔两三根骨头剁开一块，用盐、啤酒、洋葱、五香粉、姜片腌制一天一夜，想更入味可以腌两天。腌好后冷水下锅，大火煮五分钟捞出来。然后打个鸡蛋，放姜黄、啤酒、面粉、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉搅成面糊，把羊排放进去抓匀，注意面糊别太稀。烤箱上下220度预热二十分钟，放入羊排改成上下180度先烤二十五分钟，翻面再烤二十分钟，出锅撒上熟芝麻就行了。要是嫌煮麻烦，也可以直接烤，先烤四十分钟翻面再烤二十五分钟，中间多翻几次面也行，做饭这事儿看自己感觉来。
我跟你说啊，扎眼还有一个特别重要的好处，就是为了方便入味。你想啊，羊腿那么厚实的一整块，如果不扎眼，腌料只能在表面打转，根本进不去里面。扎完眼之后再腌，料汁顺着小孔往里渗，烤出来那叫一个外酥里嫩，咬一口满嘴都是香味，超赞的。而且扎了孔之后羊腿受热也更均匀，烤的过程中香味更容易挥发出来，从烤箱里一拿出来那个味道就飘满整个屋子。
再说第二种，西式湿烤羊排的做法。这种在法餐里挺常见的，羊排放深盘里垫在蔬菜上烤。腌肉的方法跟上面一样就不重复了。准备迷迭香、百里香、欧芹碎、披萨草、黑胡椒、罗勒加点水打成糊，抹在羊排上再腌半小时。准备一个深碗，把切好的番茄、生菜、黄瓜、洋葱、白蘑菇片倒进去加点植物油抓匀，羊排铺在上面。烤箱上下220度预热二十分钟，放入深碗改成上下180度刷油先烤半小时，翻面刷油再烤半小时，再翻面刷油烤十分钟，然后再翻面烤十分钟就搞定了。这种烤法烤出来的羊排是带汁水的，有人还会配白汁一起吃，国内虽然不太常见，但也挺有特色的。
反正一句话，用锡纸烤羊腿记得在锡纸上扎几个眼，别偷懒，这一步很关键。