原味羊肉串怎么烤，竹签子可以放烤箱吗？
星河漫游者 先说说羊肉怎么处理。把羊肋骨切成小块，别切太小了，不然串起来费劲，吃着也不过瘾。腌肉的时候准备好洋葱、姜切片，葱切段，跟羊肉放一起，加上料酒、五香粉和盐，再打一个蛋清进去，注意只要蛋清别把蛋黄也倒进去了。然后用手抓匀，让调料充分混合，如果喜欢可以再加点白酒。
星河漫游者 评论 (5)
用蛋清腌确实能让肉质更嫩滑，不过个人觉得加个蛋清有点麻烦，直接抓匀腌制半小时也很入味。另外提醒一下，竹签一定要提前用水浸泡半小时以上，不然放进烤箱极易烤焦甚至起火，千万别偷懒。
洋葱姜水去腥提嫩确实是一绝，比直接放颗粒更入味。不过烤前一定要把羊肉腌出的水分挤干，不然进烤箱全是蒸汽，表面焦香不够，口感会发柴。
这个蛋清抓匀的手法绝了，羊肉瞬间嫩很多，而且不会让肉变柴。洋葱姜去腥也很到位，就是记得烤箱别用竹签，换成不锈钢签更安全。
蛋清上浆这步很关键，能锁住水分让肉更嫩。不过竹签记得提前泡水半小时，不然烤箱里容易烤焦，影响口感。
加了蛋清确实能让肉质更嫩滑，这个技巧很实用。不过竹签放烤箱前最好提前泡水里半小时，不然很容易烤焦或者断裂，记得一定要处理哦。