原味烤肉说白了就是除了盐啥调料都不放，最适合的部位是羊前腿肉搭配肥肉一起串，肥肉的比例要比平时多一点。烤的时候火不能太旺，看到肥肉边角微微发黄，少撒一点盐就行了。这时候瘦肉里面还没完全熟透，羊油混合着肉嫩的感觉，一口下去满嘴爆香。不过这种吃法油脂多，不能吃太多，我以前喜欢多放肥肉，现在也慢慢减少量了。
原味羊肉串怎么烤，竹签子可以放烤箱吗？
用烤炉烤就费事多了，先得把炭火烧好，然后把羊肉串放上去慢慢烤。这活儿得有耐心，刚开始火不太旺，别着急，慢慢等着。关键是勤翻面，看到肉上色了之后加盐、孜然粒和辣椒面，再稍微烤一会儿就能吃了，看着烤好的羊肉串，特有成就感。
羊肉串的竹签子能不能放烤箱烤？答案是可以的，但进烤箱之前得先做一下处理。街边烤串的时候竹签和肉不是一直在火上烤，商家会反复拿起来。烤箱就不一样了，它是持续高温烘烤的环境，所以最好把竹签提前在水里泡两个小时，让竹签吸饱水分，这样就不容易烤焦了。我自己试过好几次，烤箱250度也不会把竹签烤黑，放心用就行。
天气越来越热，离夏天晚上出去撸串喝酒的日子不远了。要是懒得往外跑，又馋那一口烤羊肉串，在家也能搞定。做法其实挺简单的，选羊肋骨那个部位，肥瘦相间烤出来特别香。准备葱姜、洋葱、蛋清、盐、料酒，再来点五香粉和辣椒粉，把羊肉切块腌一腌，串起来就能烤了，烤箱或者烤炉都行，看着就有食欲。
想要羊肉串烤出来又嫩又好吃，腌制的方法很关键。第一步可以放点姜葱水进去抓拌一分钟左右，让肉吸收水分。第二步放点淀粉继续抓拌，第三步放蛋清抓拌，最后放花生油抓拌锁住水分。如果想让肉更嫩一些，还可以放点小苏打，这样处理过的羊肉口感特别嫩滑，怎么烤都不会老。
很多人其实不太懂什么是原味烤肉，也不知道为什么会有原味的做法，有的人纯粹就是为了回答问题才随便说说。我一年也吃不了几次原味烤肉，因为不是所有羊肉都适合这么做。只有进山的时候我才吃，而且必须是小羊、现宰的羊才行。原味吃的就是肉嫩、肉香，山上的羊吃的是青草，膻味不重，再加上羊小肉嫩，口感才好。
烤箱版的做法比较省事，上下火200度先烤个八分钟左右，看到肉表面颜色发黄了，就撒上盐、孜然粒和辣椒粉，翻个面同样撒好调料，再继续烤五分钟就行了。不过每家烤箱脾气不一样，时间上可以稍微调整一下，多盯着点就行。
先说说羊肉怎么处理。把羊肋骨切成小块，别切太小了，不然串起来费劲，吃着也不过瘾。腌肉的时候准备好洋葱、姜切片，葱切段，跟羊肉放一起，加上料酒、五香粉和盐，再打一个蛋清进去，注意只要蛋清别把蛋黄也倒进去了。然后用手抓匀，让调料充分混合，如果喜欢可以再加点白酒。
串羊肉串是个技术活，一根签子上别串太满，要讲究肥瘦相间，一块肥的挨着一块瘦的，这样烤出来才够香。如果最后剩了不少肥肉，不怕腻的朋友可以单独串几串纯肥肉，烤的时候滋滋冒油，那香味简直了，满屋子都是。
当然，也不是所有人都喜欢原味烤肉，有的人没有辣子面、没有孜然根本不吃这一套。这种吃法更适合那些喜欢吃食材本身味道的人，能吃出羊肉最原始的鲜美，不需要太多调料来遮掩什么。
我第一次吃原味烤肉是好多年前在巴里坤一个牧民家里。主人刚宰完羊，趁肉还热着就串了几串签子，他宰羊的时候还现场示范怎么吃生肉，说以前大雪封山被困的时候没火，这些肉可以生吃应急。然后他从烧茶的炉膛里扒出炭火，也没用烤肉炉，就手拿着烤了烤，撒了点盐递给我，特别原生态。一口下去，羊肉的鲜香简直让人停不下来，从那以后我就爱上了原味烧烤。