如何制作和烤制原味羊肉串？

原味羊肉串是绝对不会提前去腌制羊肉的，因为羊肉一旦经过腌制，调料的味道就会深深地渗透进肉里，烤出来自然全是调料的味道。要想吃到真正原味的羊肉串，就不能腌制，哪怕只是用盐腌制也不行。正确的做法是羊肉洗净后，直接切成小块串好，这样才能最大程度地保留羊肉本身最纯正的鲜味。

真正的原味羊肉串在烤的时候是不需要刷油的，很多人可能会担心不刷油羊肉串会烤焦，但其实完全不用担心。不管是新疆羊肉串还是宁夏羊肉串，烤的时候都不刷油，好的羊肉串都是靠把羊肉自身的油脂给烤出来的。在串羊肉的时候，一般都会专门串上一块羊的肥油，平均五六块羊肉中就会有一块纯肥油块，这样烤出来的肉串才不会失去羊肉自身的原味。

烤原味羊肉串不需要太多乱七八糟的调料，什么烧烤酱、香油、胡椒粉，这些统统都不需要。正宗的原味羊肉串只需要三种调料就够了：孜然粉、盐、辣椒粉。孜然不用多说，这是烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐，当然不要放太多。辣椒粉大多是用无添加的那种现磨干辣椒粉，不用磨得太碎。至于其他东西，一概不要，这样才能真正吃到羊肉的原汁原味。

最好的原味羊肉串大多是切得比较大块的，大块的羊肉用大火烘烤，羊肉里面肥腻的油脂被烤出来，滴落在炭火上。这样烤出来的肉串吃起来外焦里嫩，一口咬下去，没有太多调料的味道，满口都是羊肉自身的鲜香与滑嫩。很多烧烤摊为了节省材料，羊肉都切得很小，虽然吃起来方便、调料味也容易入味，但说实话羊肉本身的香味是没多少的。

要说原味羊肉串怎么烤，首先得说说哪里的羊肉串才能称得上是真正的原味。毫无疑问，全国最好吃的原味羊肉串，排第一的就是新疆的羊肉串，排第二的就要数宁夏的羊肉串了。这两个地方的羊肉串明明没有放那么多调料，却为什么这么好吃呢？关键在于他们对羊肉本身品质的追求和对原味的坚持。

还有一种做法是把新鲜羊肉切成1厘米宽、2厘米高的长肉条，再切成3毫米厚的肉片，肥肉和瘦肉要分开处理。全部切好之后准备穿串，顺序是有讲究的，按照1瘦、1肥、2瘦这个规律来穿。这里要特别强调一点，羊肉串不能提前腌制，只有原汁原味的新鲜羊肉才能烤出香喷喷的烤羊肉。另外附上一份烤肉调料的配方：孜然粉30克、山奈粉20克、十三香20克、鲜香粉40克、熟花生粉30克、熟芝麻粉20克、辣椒粉20克，把这些全部搅拌均匀就可以用了。

烤羊肉串的第一步是把羊肉切成块，这个块不能太大但也不能太小，因为太小的话羊肉经过烘烤以后会缩小。切好的羊肉用洋葱沫和鸡蛋腌制一两个小时，腌制好之后就可以把羊肉串起来，然后放到专门的烤肉架上进行烧烤了。烤的过程中要时不时地翻转，等羊肉烤出油、表面泛黄的时候就先撒一点盐，接着继续烤，差不多快熟的时候就可以放辣椒面和孜然了，再翻烤个两三分钟就可以出锅。千万记得不能烤得太狠，烤狠了的羊肉会变老，吃起来就没那么好吃了。这样烤出来的羊肉串外焦里嫩，吃到嘴里既有羊肉原有的香味，又有孜然的香气。