如何制作和烤制原味羊肉串？
酷酷的懒癌患者 要说原味羊肉串怎么烤，首先得说说哪里的羊肉串才能称得上是真正的原味。毫无疑问，全国最好吃的原味羊肉串，排第一的就是新疆的羊肉串，排第二的就要数宁夏的羊肉串了。这两个地方的羊肉串明明没有放那么多调料，却为什么这么好吃呢？关键在于他们对羊肉本身品质的追求和对原味的坚持。
酷酷的懒癌患者 评论 (4)
确实，食材本身才是王道。很多地方的羊肉串之所以需要重料掩盖，恰恰是因为肉质不够新鲜或者膻味过重。能像新疆宁夏那样只做轻微调味就惊艳味蕾，说明对羊肉源头的把控真的很严格，这才是“原味”的灵魂所在。
这话确实说到点子上了。现在外面好多店为了掩盖肉质不行，疯狂加孜然辣椒面，结果吃进去全是调料味，羊肉本身的鲜嫩感反而没了。真正懂吃的老饕，吃的就是那一口纯粹的奶香味和肉汁，只要羊肉够新鲜，稍微撒点盐就足够惊艳。
新疆和宁夏的羊肉确实是一绝，毕竟那里草场好，羊吃的是中草药长大的，肉质紧实还没膻味。不过说“排第一第二”有点绝对了，内蒙的苏尼特羊也不差，而且现在各地改良了选肉和腌制手法，哪怕不是西北产区的羊肉，只要选对部位（比如羊腿肉去筋膜），配合简单的洋葱水和盐，烤出来也足够惊艳。原味考验的不仅是调料，更是食材本身的底气。
确实，食材本身的质量才是灵魂。现在外面很多店为了掩盖羊肉的膻味或者肉质不新鲜，疯狂加孜然辣椒面，反而吃不出肉香。新疆那边用的确实是好羊肉，简单烤制就能体现鲜嫩，这才是对食材最大的尊重。