如何制作和烤制原味羊肉串？
阳光小暖男 还有一种做法是把新鲜羊肉切成1厘米宽、2厘米高的长肉条，再切成3毫米厚的肉片，肥肉和瘦肉要分开处理。全部切好之后准备穿串，顺序是有讲究的，按照1瘦、1肥、2瘦这个规律来穿。这里要特别强调一点，羊肉串不能提前腌制，只有原汁原味的新鲜羊肉才能烤出香喷喷的烤羊肉。另外附上一份烤肉调料的配方：孜然粉30克、山奈粉20克、十三香20克、鲜香粉40克、熟花生粉30克、熟芝麻粉20克、辣椒粉20克，把这些全部搅拌均匀就可以用了。
阳光小暖男 评论 (3)
其实传统新疆烤羊肉串是不腌制的，这点说得很对，靠的是刀功和新鲜度。不过那个干料配方里加十三香和山奈，感觉有点太“复合”了，更像是一些快餐店的做法，掩盖了羊肉本身的奶香味。正宗的应该只用盐、洋葱水、少量植物油，以及最后撒的纯孜然和辣椒面，这样才够纯粹。
这种“不腌制”的做法确实能吃到羊肉的本味，但我觉得对于大众口味来说，稍微抓点盐和蛋清锁水可能口感会更嫩，纯生肉直接烤如果火候控制不好容易发柴。不过那个撒料配方很关键，熟花生粉和芝麻粉增香确实是一绝，这点必须得记下来。
这配方看着挺专业，但“不能提前腌制”这点我持保留意见。虽然新鲜羊肉确实重要，但完全不加盐或葱姜水去腥，烤出来会不会有膻味？特别是如果是冷冻肉或者品质一般的羊肉，完全裸烤风险很大。不过那个干料配方确实很详细，孜然和山奈的比例值得参考，适合喜欢重口味的人。