原味羊肉串在家庭烤盘上如何烤制？

其实新疆的原味烤肉指的是不加调料腌制的烤肉，用新鲜羊肉只放盐来烤制，这才是最正宗的原始烤肉。想吃多汁的话，可以切好了泡水里拔血半天再串烤。想膻味小一点，可以用洋葱碎加香菜，少来点孜然和盐腌制，腌制时要加水搅拌让肉吸水，这样烤出来不柴。

记得有一次在外面店子里吃过原味羊肉烧烤串，当时吃的时候感觉肉质特别嫩，但可能是因为羊肉本身的关系，有一股很浓的膻味。说实话，相比牛肉串来说，原味羊肉串并不是大众都能接受的口味，那股膻味真的让人又爱又恨。

切肉和串签也有技巧，肉不要切得太大块，最好是带一点肥肉的脂肪部分，切成手指大小最合适。这样串起来不仅美观，烤的时候肥肉融化，能让瘦肉部分保持鲜嫩多汁，吃起来口感特别好，不会觉得干柴。

记得三十年前在宁夏同心县韦州镇的时候，晚上没事几个队友凑一起围着铁炉子喝酒，最好的下酒菜就是烤羊肉串。韦州镇是回族聚居地，羊肉特别好吃，一点膻味都没有，我们烤肉条件简陋，除了盐和辣椒面没有其他调料，但那个味道至今都忘不了。

烤盘羊肉串的家庭做法是这样的：用羊里脊肉洗净切条再切片，放入大碗中加入煨腌料粉、孜然粉、料酒、蚝油搅拌均匀，再加入食用油和淀粉拌匀，最后加鸡精调味。静置30分钟后串在钢钎上，肥瘦搭配着穿。摆放在铺了厚油纸的烤盘中，上下火220到230度，放入中层烤20分钟，中途翻面一次，烤出来香气四溢，肉质特别鲜嫩。

烧炭的时候一定要把炭烧通透，等火旺温度高了再开始烤。用大火来快速烤制，手速要快，不停地翻转羊肉串，注意别烤糊了。烤到八分熟左右就可以吃了，这时候的羊肉最鲜嫩味美，非常考验烧烤功底，火候慢了肉质就容易变老。

原味羊肉串在有些地区可能不太容易被接受，如果是开店的话，得考虑一下当地人的口味习惯。像在成都这边，大家一般都喜欢麻辣口味，原味的羊肉串反而不太受欢迎，所以做餐饮还是要看地方来调整的。

想要烤好原味的羊肉串，选材真的是最关键的一步。羊肉本身膻味很大，所以一定要选用新鲜放养、吃青草长大的羊肉来烤。如果要追求最佳口感的话，新疆的羊肉是最合适的，膻味小而且肉质特别鲜嫩，烤出来口感完全不一样。

冷冻的羊肉串要先用烤箱的解冻功能处理，大约五分钟后取出。然后加入盐、孜然粉、辣椒粉等调料混合搅拌，放置30到60分钟腌制备用。把羊肉串放到烤盘上，烤箱调到180度，上下管加热模式，烤10分钟就可以取出来吃了，非常简单方便。