西红柿烤羊肉串的做法比较有特色，把小羊肉切成1.5厘米厚、3.5厘米见方的块，撒上盐和白胡椒粉，加入蒜泥、生菜油和百里香，腌制两小时。准备葱头片、柿子椒片和西红柿厚片，用不锈钢棒把羊肉和蔬菜交替串起来，每块羊肉之间放西红柿、甜椒和洋葱片。放进烤箱烤到两面呈金黄色取出，搭配蔬菜沙拉和蒜泥面包一起上桌，味道很别致。
如何做正宗的回味烤羊肉串和西红柿烤羊肉串？
烤羊肉串的时候，烤箱上下火200度烤四十分钟，具体时间根据自家烤箱情况调整。记住一定要隔空烤，就是上面烤架放肉，下面烤盘接油，千万别直接把肉放烤盘里，不然肉泡在油里口感会差很多。烤完后拿出来尝尝味道，再根据个人口味加点蚝油、辣椒粉和孜然粉拌匀，小时候最地道的烤羊肉串味道就出来了。
如果你喜欢现切现烤的方式，可以试试这种做法。羊肉一斤洗净晾干，切成一分见方的小块，把瘦肉、肥肉和筋分开切好。调料准备孜然、调和油、辣椒面、盐和味精。用竹签把瘦肉和肥肉搭配均匀串好，烤箱220度预热10分钟，放入肉串开烤，烤到五成熟的时候出炉，撒上孜然、辣椒面和味精就行，简单又美味。
腌制羊肉还有个秘诀，就是需要泼一勺香料油来激发香味。起锅烧油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炸香后捞出扔掉，趁热把香料油泼在腌好的羊肉上。这时候油很烫，千万别直接下手抓，用筷子拌匀就行。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，让羊肉充分入味，第二天再烤就完美了。
关于家庭烤箱烤羊肉串是放烤盘还是烤架的问题，建议直接放烤盘上比较方便。明火烧烤才用烤架，家庭烤箱用烤架太难清洗了，除非是大烤箱能把烤架架在烤盘上。我每次都是先把肉块切大一些喂好料，一块肉一片洋葱一瓣蒜紧实地串好，用锡箔纸包好，竹签记得提前泡水。烤箱预热后先烤八分钟，翻面再烤八分钟，再翻面烤三分钟，撒上孜然、辣椒面和熟芝麻碎就搞定了。
要做正宗街头烤羊肉串，先准备一个大碗或盆子，紫皮洋葱切块铺底，放上切好排酸过的羊肉，加入盐、少量老抽上色、蚝油和大量孜然粉，抓匀后再加孜然粒和啤酒继续抓匀，最后放鸡精和少许大蒜末拌匀。这一步很关键，各种调料要跟羊肉充分融合，孜然一定要舍得放，那才是街头烧烤的灵魂味道。