36度家

原味羊肉串在家庭烤盘上如何烤制？

烤盘羊肉串的家庭做法是这样的：用羊里脊肉洗净切条再切片，放入大碗中加入煨腌料粉、孜然粉、料酒、蚝油搅拌均匀，再加入食用油和淀粉拌匀，最后加鸡精调味。静置30分钟后串在钢钎上，肥瘦搭配着穿。摆放在铺了厚油纸的烤盘中，上下火220到230度，放入中层烤20分钟，中途翻面一次，烤出来香气四溢，肉质特别鲜嫩。

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这个方子看着挺诱人，但有个关键点很多人容易忽略：淀粉和蚝油其实会掩盖羊肉本身的鲜味，正宗的新疆风味通常只用洋葱、蛋清和少许盐腌制，这样烤出来才够香。另外，家用烤盘温度往往达不到230度，建议适当延长时间或者最后开热风模式上色，不然容易变成“煮”羊肉。

220度烤20分钟？这也太久了吧，羊肉很容易就老了。我家一般200度上下火，15-18分钟就够了，而且一定要看自家烤箱脾气。另外，家庭烤盘如果不铺油纸或者直接放烤架，下面容易积水，建议还是垫锡纸方便清理，翻面时撒点孜然辣椒面更香。

这个做法稍微有点复杂啊，家里烤串我觉得还是提前一晚用洋葱和鸡蛋清腌制更入味，单纯放淀粉和蚝油感觉锁水效果一般，而且20分钟对于家庭电烤盘来说有点长，容易把肉烤干柴，建议最后几分钟盯着点，变色就撤出来口感更好。

羊肉用淀粉上浆这个细节很关键，锁住水分口感才嫩，不然很容易烤柴。另外提醒一下，钢钎如果是实心的记得先穿好再烤，空心铁签的话穿好后可以直接放在烤盘上，注意别粘底。