如何制作和烤制原味羊肉串？
清风不染尘 烤原味羊肉串不需要太多乱七八糟的调料，什么烧烤酱、香油、胡椒粉，这些统统都不需要。正宗的原味羊肉串只需要三种调料就够了：孜然粉、盐、辣椒粉。孜然不用多说，这是烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐，当然不要放太多。辣椒粉大多是用无添加的那种现磨干辣椒粉，不用磨得太碎。至于其他东西，一概不要，这样才能真正吃到羊肉的原汁原味。
清风不染尘 评论 (3)
说得太绝对了，正宗不等于只放这三种。很多老饕烤羊肉串都会加一点洋葱水或者鸡蛋清来锁住水分，不然烤出来容易柴。而且新疆有些地方的特色就是还要加皮牙子（洋葱）碎拌肉，这样香气层次更丰富，只放佐料确实有点单调，不够立体。
确实，现在外面很多所谓的秘制腌料反而盖住了肉本身的鲜味。不过我有个小建议，虽然调料极简，但选肉是关键，最好带点肥花的羊腿肉，烤出来才会有那种油脂迸发的香气，纯瘦肉就算不加别的也还是差点意思。
说实话，我觉得“正宗”这个定义有点太绝对了。虽然新疆某些地区的确实讲究极简，只放盐、孜然、辣椒，但很多老食客其实喜欢加一点洋葱水或者鸡蛋清腌制，这样肉质更嫩且不膻。完全不加其他任何辅料，对羊肉的新鲜度和品质要求极高，如果是稍微冷冻过或者品质一般的肉，那样做真的会很腥且柴。我觉得“原汁原味”不等于“只放三种料”，而是调料不能盖住肉香，适度提鲜也是对的。